Если у вас пшеничная закваска (цельнозерновая или высшего сорта), то я рекомендую ее кормить по очень удобной пропорции , где понадобится. Прекрасно, если вы подкормите закваску, когда она в таком состоянии, но, если вы сделаете это немного позже, тоже ничего страшного. Подкормка.
Мне тут подумалось, что публикация о том, как хранить закваску, будет сейчас как нельзя кстати. Я о том, что предновогодние хлопоты, и возможно вам захочется растянуть цикл жизни закваски от подкормки до подкормки на подольше… Расскажу о двух способах, которые сама использовала, и для какой ситуации какой способ использовать.
Безусловно, ведение закваски в регулярном режиме с ежедневными подкормками — это лучше всего, но если хлеб вы печете не так часто, или вам и вовсе нужно куда-нибудь уехать, то хорошо бы иметь варианты, как не загубить свою кухонную живность. Для случаев, когда вам просто нужно реже печь хлеб, подойдет вариант содержания закваски в холодильнике с подкормкой каждые дней вместо ежедневной.
Для случаев же, когда вам и вовсе нужно приостановить процессы кормежки, я использовала высушивания активной закваски. В зависимости от объема хранящейся закваски, можно будет кормить ее не ежедневно, а раз в дней. При хранении в холодильнике закваска сохраняет свою активность.
Дрожжевая часть микрофлоры хорошо переносит прохладу, страдать же может молочнокислая часть, благодаря которой хлеб имеет характерный аромат. Впрочем, если кормить хранящуюся в холодильнике закваску правильно, хлеб будет и вкусным, и ароматным.
Для хранения в холодильнике выберите наименее холодное место в холодильнике дверца, нижняя секция. Существует несколько методов хранения закваски в холодильнике. Я выбрала тот, что показался мне наиболее приятным — узнала о нем у Ивана Забавникова в инстаграме.
Если НЕ собираетесь печь хлеб , а покормить закваску нужно: достать закваску из холодильника, взять 50 г и дать в течение часа согреться при комнатной температуре. Остальную закваску складывайте отдельно — это остатки пеките оладушки , или такой вот хлеб.
В эти 50 г добавить столько же воды и столько же муки. Таким образом, покормленной закваски будет г.
Оставить отзыв
Мне удобнее, чтобы ее было вдвое меньше, а поэтому беру 25 закваски и добавляю по 25 воды и муки. Кормлю каждые 3 дня. Если вы планируете печь хлеб, нужно разогнать закваску: за сутки достать закваску, достать 5 г, остальное вернуть в холодильник.Дать немного согреться, добавить по 15 г воды и муки. Накрыть и оставить на 6 часов. Затем взять из поднявшейся закваски 5 г остальную в холодильник к остаткам , опять добавить по 15 г муки и воды, накрыть и оставить еще на 6 часов. Таким образом, цикл пробуждения-подкормки закваски перед тем, как ставить на ней опару, занимает 12 часов.
По окончании этого цикла берете нужное по рецепту количество закваски стартера и ставите опару. Высушенная закваска может «спать» аж до пяти лет!.. Так что если вы решили уехать куда-нибудь, скажем, на месяц, год, или вы просто хотите сделать паузу в заквасочном хлебопечении — этот способ вам понравится.
Возьмите свою закваску и покормите так, как вы обычно это делаете. Активную закваску перемешать, размазать по пергаменту тонким слоем. Либо используйте сушку для овощей, если у вас такая имеется. 
Или же сушить можно просто в хорошо проветриваемом помещении, в тени.
Чтобы восстановить высушенную закваску , отвесьте нужное количество и добавьте к ней вдвое больше воды. Оставьте на минут, а затем всыпьте столько же муки, сколько и воды. К примеру, сухой закваски взяли 10 г, воды и муки берите по 20 г.
Оставьте закваску на сутки и дальше кормите по привычной схеме. Наблюдайте за тем, как она просыпается: когда увидите, что закваска полностью проснулась, она бодра и весела, то можно приступать к выпечке хлеба. Хочешь узнавать о новых статьях?
Подпишись на обновления и получай вкусные письма. Ваш e-mail будет использован только для информационной рассылки с сайта "Жизнь - вкусная. Ваш адрес email не будет опубликован. Жизнь — вкусная. Кулинарный сайт Галины Артеменко Вкусная еда. Лучшие рецепты. 
Свою чабатту я пекла, основываясь на рецепте Лены с сайта hlebomoli, а ее тройная сущность — удавшаяся импровизация, которая еще и придала тесту просто невероятный аромат.
Тройной ее сделало то, что в состав теста входит три вида разрыхлителя : закваска , немного свежих дрожжей и фруктовые дрожжи на лимоне и имбире, которые давно просились в какой-нибудь хлеб. В результате чабатта получилась воздушной и пышной, с характерным резиноватым мякишем, большими порами, плотной корочкой, которая после часа под полотенцем стала нежной и приятной.
К тому же, эта чабатта получила необычайный лимонный аромат с ноткой имбиря. Хлеб получился очень вкусный сам по себе, но как же хорошо он поведет себя в бутербродах с сельдью, лососем или икрой. Ингредиенты Опара 10 г закваски стартера г воды г белой пшеничной муки.
Приготовление Для приготовления опары стартер распустите в воде, перемешайте с мукой. Накройте посуду с опарой пленкой и оставьте на ночь бродить на часов. От фруктовых дрожжей отлейте 70 г, растворите в этом объеме жидкости дрожжи, добавив щепотку сахара, и отставьте в сторону, чтобы дрожжи начали активничать.
Этим временем смешайте опару, оставшуюся воду и муку в грубую массу, накройте и оставьте на 20 минут для аутолиза. Через 20 минут влейте половину дрожжевой воды и при помощи миксера с насадками-крюками месите тесто, пока дрожжевая вода не впитается.
Затем влейте оставшуюся воду, добавьте соль и месите на средней скорости до гладкости и хорошего развития клейковины. Тесто будет липокватым, влажным, но оно будет хорошо тянуться, не обрываясь. Это и даст возможность чиабатте быть очень воздушной, крупнопористой.
Смажьте емкость для брожения растительным маслом и отправьте в нее тесто, предварительно его растянув-сложив. Время брожения 3 часа, и за это время минимум трижды нужно будет еще растянуть-сложить тесто. 
Делать это нужно аккуратно, чтобы не слишком выпустить пузыри воздуха внутри.
Затем переложите тесто на щедро присыпанный мукой стол или полотенце, разделите на две части. Сформуйте чабатты, подвернув сначала верх и низ теста, а затем бока к центру, уложив их внахлест. Старайтесь по максимум сохранить внутренние пузыри в тесте — это поможет получить крупные поры в готовой чабатте.
Расстаивать чабатту следует вверх "дном" на присыпанном мукой полотенце, сформировав из ткани бортики. Расстойка длится 1,5 часа. По окончании расстойки чабатту аккуратно переверните и перенесите на раскаленный противень и бережно распрямите-выровняйте. Выпекайте чабатту первые 10 минут с паром, а затем еще минут без пара до румяного цвета.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.
Доступность: Бесплатно как и все руководства на сайте. Без регистрации и SMS. Страница: 1 из Мы рады предложить Вам изделия, разработанные в соответствии с высокими требованиями к качеству и функциональности. Мы уверены, что Вы будете довольны приобретением нашей продукции.
Перед началом Страница 3 из 23 руководство по эксплуатации Указания по технике безопасности - Убедитесь в том, что указанные на приборе мощность и напряжение соответствуют мощности и напряжению Вашей электросети. Если мощность и напряжение не совпадают, обратитесь в специализированный сервисный центр.
Для использования в коммерческих или промышленных целях прибор не Страница 5 из 23 руководство по эксплуатации - Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи из пакетика если в рецептах не указано иное. После открытия пакетика с дрожжами, использовать их в течение двух суток.
Сахар: предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда. Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки. Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет Страница 7 из 23 руководство по эксплуатации 2.
Извлеките форму для хлеба, держась за ручку формы. Установите в форму для хлеба насадку для замешивания теста. Для того, чтобы тесто не прилипало к насадке во время замешивания, смажьте насадку подсолнечным или оливковым маслом, это также позволит легко отделить хлеб Страница 8 из 23 руководство по эксплуатации программы.
При первом использовании хлебопечки может ощущаться слабый запах гари. Это нормальное явление, которое часто наблюдается при первом включении новых электроприборов, и не является признаком неисправности.
По истечении времени приготовления Страница 9 из 23 руководство по эксплуатации Допустим, сейчас и Вы хотите, чтобы Ваша выпечка была готова в утра следующего дня. Белый хлеб Программа Белый хлеб позволяет выпекать хлеб по большинству рецептур для пшеничной муки. Французская булка Программа Французская булка соответствует рецепту традиционного французского белого хлеба.
Примечание: Хлеб, Страница 11 из 23 руководство по эксплуатации 9. Свежее тесто Данная программа не предназначена для выпечки. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы. Тесто для макаронных изделий Программа 10 предназначена только для замешивания не дрожжевого теста, Страница 12 из 23 руководство по эксплуатации Программа 3.
СЛАДКИЙ ХЛЕБ Светлая Максимальное время отсрочки приготовления Максимальное время отсрочки приготовления Прогрев 30 м 30 м 30 м Прогрев Страница 13 из 23 руководство по эксплуатации Подъем 3 8м 45 м 60 м 8м Выпечка 36 м 60 м 55 м 75 м Поддержание температуры 1 час 1 час 1 час 22 м Звуковое предупреждение о необходимости добавления фруктов и орехов - - 9.
Молоко мл. Сахар 3 ст. Масло сливочное размягченное г. Уксус 1 ч. Яйцо 2 шт. Соевая мука Сахар гр. Сахар 1 ст. Тертая лимонная цедра 2 ст. Мак 2 ст. Сухие хлебопекарные дрожжи Страница 19 из 23 руководство по эксплуатации Соль 1 ч.
Растворимый кофе в порошке 1 ч. Сухие хлебопекарные дрожжи 1 ч. При нажатии на кнопку [o] хлебопечка не включается Смажьте насадку для замешивания теста Страница 22 из 23 руководство по эксплуатации Технические характеристики Модель. Напряжение питания Другие инструкции и руководства из категории Хлебопечка.
Бренды Поиск Добавить инструкцию Обратная связь Для правообладателей.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА: Как кормить и хранить ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ВЫВЕДЕНИЯ // САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБПоделиться:
Leave a Reply