Видеть ее мысли. Пожалуй, впервые у. начало складываться туманное представление о силах, оберегающих город.

Корзиночки с белковым кремом — это популярные пирожные, знакомые многим еще с советских времен, представляющие собой рассыпчатые корзиночки из песочного теста, наполненные кисло-сладким джемом или повидлом и увенчанные пышной шапочкой из воздушного белоснежного крема.

К сожалению, современное поколение практически лишилось возможности попробовать настоящие корзиночки с белковым кремом, сделанные по ГОСТу из полностью натуральных продуктов, поскольку такие пирожные сейчас крайне редко можно встретить в продаже.

Большинство пирожных под названием «корзиночка» имеют довольно жесткое и не слишком вкусное тесто на маргарине и наполнены масляным либо сливочным кремом, а часто вообще какой-то непонятной, но явно химической субстанцией.

Лично я еще в раннем детстве влюбилась в белковый крем, которым наполняли такие корзиночки, отдавая должное его воздушности, легкости и практически невесомой структуре, и лишь будучи совсем взрослой, я узнала, что по-другому этот вид крема называется «итальянская меренга». С одной стороны, он готовится по достаточно простой технологии только из сахара и яичных белков, но с другой стороны, чтобы сделать плотную и устойчивую меренгу, обладающую при этом нежнейшим вкусом и консистенцией, совершенно необходимо сварить для нее правильный сахарный сироп.

Без термометра же придется проявить некоторую сноровку и использовать подручную методику проверки готовности сиропа, о которой будет рассказано немного позже. Если вы хотите попробовать настоящие пирожные «Корзиночка» с белковым кремом, которые продавались в столовых, кафе и буфетах во времена нашего детства, обязательно попробуйте приготовить их по этому наиболее правильному и подробному ГОСТовскому рецепту.

Эта прекрасная домашняя выпечка подарит вам незабываемое гастрономическое удовольствие за чашечкой чая или кофе, а кроме того, она вполне достойна занять почетное место на торжественном праздничном столе. Сочетание нежной рассыпчатой песочной корзиночки, густого кисло-сладкого джема и воздушного, словно белоснежное облачко, белкового крема создает уникальное по вкусу пирожное, которое непременно понравится и взрослым, и детям и придаст особую атмосферу вашему будничному или праздничному чаепитию.

Для того чтобы приготовить корзиночки с белковым кремом, в миску или чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Взбить все ингредиенты с помощью комбайна, миксера или обычной вилки в однородную кремообразную массу.

Добавить яичный желток и еще раз взбить. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить мягкое и нелипкое песочное тесто для корзиночек. Тесто руками распределить по формочкам для кексов или тарталеток. Удобнее всего использовать силиконовые формы для выпечки, так как корзиночки получаются нежными и рассыпчатыми и их может быть сложно вынимать.

У меня из данного количества ингредиентов получилось всего 8 пирожных. Готовые корзиночки полностью остудить в формах, после чего их можно аккуратно вынуть, стараясь не повредить нежное песочное тесто. Если корзиночки все-таки немного вздулись в духовке, то пока тесто горячее и пластичное, его можно немного утрамбовать пальцами прямо в форме.

Чтобы приготовить белковый крем типа «итальянская меренга» для песочных корзиночек, необходимо правильно сварить сахарный сироп для заваривания взбитых белков. Для этого в небольшую кастрюлю или ковшик, желательно с тонким дном, всыпать обычный сахар и залить его холодной водой. Поставить посуду на средний огонь и довести сироп до кипения, периодически помешивая его ложкой.

Чтобы получить правильный белковый крем для пирожных, необходимо заваривать его сиропом строго определенной температуры, которую проще всего измерить кухонным термометром. Если у вас такого прибора нет, то в процессе варки сиропа необходимо периодически делать пробу на его готовность.

Для этого сироп следует сперва снять с плиты, чтобы он случайно не переварился, зачерпнуть немного ложкой и капнуть одну каплю в миску с холодной водой. В воде сироп быстро остынет и превратится в шарик, который нужно покатать между пальцами. Слишком мягкий шарик означает, что сироп пока не готов и его нужно варить еще 1 — 1.

Твердый шарик говорит о том, что сироп переварен и не подходит для приготовления белкового крема. Пока варится сахарный сироп, необходимо взбить 2 охлажденных яичных белка на высоких оборотах миксера в плотную пену. Затем добавить к ним ванильный сахар и еще раз взбить. Как только сироп сварился до нужной температуры, его следует сразу же тонкой струйкой влить к белкам, продолжая взбивать их миксером или комбайном.

После этого необходимо добавить лимонный сок и взбивать белковый крем еще 2 — 3 минуты. Нежный и воздушный белковый крем для песочных корзиночек готов! Правильная итальянская меренга должна иметь блестящую поверхность, а также плотную и упругую консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает в процессе хранения пирожных.

Белковый крем выложить в кондитерский мешок и выдавить в корзиночки по кругу, сформировав пышную шапку. Готовые пирожные можно дополнительно украсить сверху орехами, цукатами, шоколадной стружкой или цветными кондитерскими посыпками на ваш вкус.

Я предпочитаю украшать пирожные «Корзиночка» растопленным шоколадом. Для этого нужно растопить в микроволновке 3 — 4 квадратика темного шоколада, нагревая его в течение 1 — 1. Растопленный шоколад хорошо перемешать и горячим перелить в целлофановый пакет. Один из уголков пакета отрезать таким образом, чтобы получилось очень маленькое отверстие, через которое можно выдавливать шоколад тонкой струйкой и украшать пирожные произвольным рисунком.

Нежные, тающие во рту корзиночки с белковым кремом можно кушать сразу же после приготовления. Эти великолепные пирожные непременно подарят вам и вашим гостям море удовольствия за чашечкой чая или кофе. Приятного аппетита! Ольга, доброго вам дня! Какую прелесть вы нам предложили!!!!

Это действительно встреча с детством!!! Спасибо за воспоминания!!! Теперь о рецепте. Прекрасный рецепт, всё очень подробно описано, показано и даны очень важные советы по приготовлению корзиночек. Беру вашу страничку в закладки, обязательно приготовлю такие корзиночки!!!

Спасибо вам за рецепт,Ольга!!!! С уважением, Анна. Вот я тоже с удовольствием вспоминаю их со школьных времен, а сейчас очень редко можно встретить правильные корзиночки в продаже, поэтому приходится готовить их самой, зато и за качество отвечаю.

В детстве очень любила такие пирожные, сейчас у тех пирожных, что продаются, совершенно другой вкус. Спасибо за рецепт. Ольга, с праздником вас! Здоровья, любви, весеннего настроения! В прекрасный день, 8 марта, хочется пожелать любви, радости, нежности.

Пусть всегда окружают внимательные, уважающие и заботливые люди! Желаю настоящего женского счастья, успехов и исполнения всех желаний! Огромное спасибо за поздравления, Людмила! Вас тоже с праздником и всего самого замечательного в жизни! Рада, что вам понравился рецепт!

Надеюсь, что по моим подробным инструкциям его сможет воспроизвести каждый. Белковый крем я делать умела, а вот корзиночки печь нет. Благодаря вашему рецепту теперь научусь делать такое угощение. Корзиночки готовятся совсем несложно, поэтому обязательно надо готовить эти пирожные и баловать свою семью и друзей!

Когда я освоила впервые для себя белковый крем, я была на седьмом небе от счастья. С тех пор готовлю такие корзиночки к праздникам и радую домашних. У Вас подглядела, что низ Вы заполняете джемом. А я так никогда не пробовала делать. Выкладываю вниз ягодки, а сверху крем. Но вот ягодки у меня уже закончились, и как раз вовремя попался Ваш рецепт.

Так что мои домашние теперь снова будут с десертами. Думаю, что с ягодами должно получаться очень вкусно. Главное, чтобы они сок не пустили, а то корзиночки могут быстро размокнуть. Надо будет обязательно попробовать такой вариант пирожных. Для меня трудно будет испечь такие корзиночки.

Но буду очень стараться, пусть даже первый раз и не так красиво выйдет. Зато по-домашнему. Спасибо за рецепт и рекомендации. Да тут дело не в красоте, это настолько вкусно, что внешний вид практически не важен Попробуйте и убедитесь сами! Ой, какие красивые! И не сомневаюсь, что вкусные. А когда покупала, то что-нибудь да не нравилось на вкус: то крем жирный, то печенье старое и жёсткое.

Я в детстве тоже не жаловала жирный крем, поэтому всегда покупала только такие пирожные, которые были с белковым кремом, потому что он очень легкий и воздушный по ощущениям. У меня приведен ГОСТовский рецепт тех самых пирожных из детства, так что уверена, что вы не пожалеете.

Красотули, конечно, они у вас. И крем удачно получился. Я готовлю такие без белой муки и белого сахара. Правда, давно не делала. Надо побаловать семью в выходные. Хочу попробовать испечь корзиночки по этому рецепту. Подскажите какой выход корзиночек получается из этого количества ингредиентов?

Вообще, количество корзиночек будет зависеть от размера формочек, так как они могут быть довольно разными. У меня были силиконовые формочки диаметром 6. Опять не получается крем, все так делаю, сироп лью горячим, все взбивается в пышную массу, но уже чувствую что то не то, нет плотности, к вечеру уже крем стал водянистым и неприятным.

Это значит, что вы все-таки не доварили сироп, так как это принципиальный момент в приготовлении такого крема. Если вы пользуетесь термометром для определения температуры сиропа, то, возможно, он слегка привирает и надо варить до большей температуры, а если варите без термометра, то тут вообще легко ошибиться и нужен определенный опыт.

Я очень люблю такой крем и специально для него с трудом достала кулинарный термометр, но в результате все всегда получается как надо.

ЕСТЬ ДОМА КАРТОФЕЛЬ? ЭТОТ РЕЦЕПТ ВКУСНЕЕ ЧИПСОВ ОН СУПЕР ПРОСТОЙ И ДЕШЕВЫЙ! ТОЛЬКО КАРТОФЕЛЬ И МУКА

Поделиться: