Чей борщ? История популярного блюда, ставшего большой политикой

Интернет17/11/ · Чей борщ? История популярного блюда, ставшего большой политикой (обновлено: То есть главное — . ИнтернетЕствественно что украинское — украинский красный борщ. История борщаИстория борща За честь называть борщ национальным блюдом спорят .

Вот и разберись, где же родина борща. Для начала определим, где родина основных ингредиентов борща — капусты и свеклы. Исследования великого русского учёного Н. Вавилова показали, что капуста, свекла, маслина олива , клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин явились миру из стран Средиземноморья.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4 — 6 тыс. Известно, что в Древней Иберии территория Пиренейского полуострова местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с г.

Оттуда капуста и свекла попала в Египет, Грецию и Рим. В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к г. Греки уже в бронзовом веке варили овощные похлёбки, используя для этого большое количество овощей.

Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные «борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом.

Особенность приготовления борща

Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме.

Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах.

Борщ - это вкусно. Фото: Вадим Гарин, личный архив. До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона. Теперь определим происхождение самого слова «борщ».

По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» лат. Название имеет немецкие корни. На коллаже перед текстом, фото борщевика занимает левый верхний угол. Листья, стебли и побеги многих видов борщевика съедобны в сыром и соленом виде. Из молодой зелени борщевика сибирского варилась похлёбка с овощами и называли её борщом ст.

Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем». Со временем борщевик заменили свеклой так же, как в русских щах репу и брюкву заменили картошкой, при появлении её в России.
Некоторые исследователи считают, что старославянское слово «бърщь» и есть свекла.

Но это значение не подтверждается словарями древних славянских наречий. В древнерусском перевод слова «seukla» есть сеукль. Родственными словами являются болгарское слово «цвекло» и словацкое сvikla. Таким образом, древнеславянское слово «бърщ» не обозначает свеклу и относится исключительно к растению Борщевик.

БорщевикФото: Depositphotos. По украинской версии свеклу называют буряком, что означает бурый, красный. От добавления бордового буряка в русские щи и получился украинский борщ. По этой версии получается, что борщ — это разновидность щей. Даль подтверждает это мнение: «борщ — это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».

Так кто же изобрёл борщ. Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками.
Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты.

Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща. Однако битва за первенство в изобретении борща продолжается и поныне.

Украинский историк культурных растений Григорий Гордиенко считает, что датой рождения украинского борща можно считать год, когда в литературе появилось слово «буряк» украинское наименование столовой свеклы.

В г. Они её поджаривали на сале, а потом варили в овощном бульоне. С борщом связано интересное поверье. Украинцы считают, что с паром, исходящим от горячего борща, отлетает душа покойника, поэтому борщом поминают усопших. Но одновременно с этим борщ считается традиционным праздничным и свадебным блюдом.

Фото: Depositphotos. Совершенно очевидно, что поляки, в отличие от украинцев, не могут похвастать такой историей. Они неоправданно считают борщ своим изобретением. Таким образом, польскому борщаку в районе лет, а украинскому «перевалило» далеко за !

Итак, методом исключения украинский борщ во вторичной схватке с поляками победил. Рассмотрим русский след.
По составу ингредиентов щи отличаются от борща только отсутствием свеклы. Его варили на Руси гораздо раньше борща — еще в IX веке. Однако, несмотря на схожесть состава щей и борща, это не одно и то же!

Главным отличием в приготовлении щей от борща является не только присутствие свеклы, как считает большинство гурманов, а закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно.

Закладка всех сырых продуктов в суп одновременно является характерным приёмом русской кухни. В старину щи варили в керамическом позже в чугунке горшке в русской печи, которая давала возможность мягкого температурного режима.

То есть щи не варились, а томились. Поэтому вкусовые качества щей у наших дедов и прадедов были совершенно иные. Можно говорить о схожести борща и щей только в современной рецептуре, когда технология их приготовления уровнялась, и современные повара варят щи, забрасывая в бульон овощи в очерёдности, учитывая время варки овощей до их готовности.

Исходя из этих соображений, я считаю некорректным ставить знак равенства между щами и борщом. Общей составляющей русских щей и украинского борща является только Римский овощной суп. Есть и казачьи притязания на первенство в изобретении рецептуры борща у Донских и Запорожских казаков.

Они во время осады турецкого Азака современный Азов в г. В основном это были свекла, морковь и капуста. Из этого они и варили похлёбку. Щерба — так в старые времена казаки называли донскую уху, а наоборот навыворот получалось Абрещ, от которого позже получился борщ».

Проверить эту версию трудно — всё это похоже на сказку. Если точно следовать истории, то эта местность в шестнадцати километрах от Дона входила в состав Тмутараканского княжества Киевской Руси, и на этом месте греки основали г.

Потом его захватили половцы, позже он стал принадлежать Золотой Орде. И если уже и говорить о казачьем следе, то следует признать, что, скорее всего, они позаимствовали борщ у итальянцев Танаиса. Подытоживая, скажу, что на мой взгляд, больше всего прав на рецептурное и технологическое превосходство имеют украинцы.

Остались в стороне от моего повествования литовцы, болгары, румыны и белорусы. Избегая повторения, отмечу, что их рецептурные изобретения имеют одни и те же корни, однако они датируются позже украинских. Но не стоит забывать о том, что слово «бърщ» появилось задолго до этого популярного блюда.

Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение — борщевик, а сегодняшнюю «похлебку из красной свеклы» стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Поэтому «московский борщ» никого, кроме туристов из Украины, не удивляет. Таким образом, ни один национальный борщ чистотой родословной не отличается.

Борщ — самое типичное блюдо восточноевропейской кухни вообще. Спорящим сторонам не грех бы вспомнить, как во второй половине I века над южными рубежами будущей Российской империи впервые поднялся смачный дух древнеримских щей и борщей, в том числе со свининой и свиным салом, обязательно входившими в рацион римских легионеров!

В чем ценность борща. Как приготовить съедобный украинский борщ. Как приготовить борщ по-белгородски. Вкусное слово - борщ, конечно, известно всем любителям славно подкрепиться. Чревоугодники даже не задумываются о возникновении блюда, его происхождении, о том какова история борща.

Сколько стран готовят любимое кушанье, столько существует мнений и историй борща. Много десятилетий, даже веков, идет вечный спор, кто изобрел знаменитую еду. Славянские народы доказывают, что это их национальное, кулинарное достижение, готовить свекольник причем у каждой нации своя метода.

Историки выдвигают версии о появлении красной похлебки ещё у древних Римлян. За много веков до нашей эры римские жители варили похлебку, с добавлением всевозможных съедобных овощных культур. Основными составляющими были свекла, капуста.

Греческие мореплаватели подарили красному овощу нынешнее название, доставив его к берегам скифских, славянских, северных народов. Лингвисты считают, определение борщ, пошло от растения борщевик, так у старославянских народов называли бордовый овощ, используя для приготовления еды только листья.

Борщец — была названа похлебка из борщевика. Так же есть мнение, пионерами в создании красного супа являются казаки.

В таблице приведено содержание пищевых веществ калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов на грамм съедобной части. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Какая калорийность красной рыбы, какие есть у нее диетические свойства, все это весьма интересно тем, кто старается вести здоровый образ жизни, следить за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы в следующей статье.

Рыба не уступает мясу по своим пищевым и кулинарным качествам. С древних времен рыба играет важную роль в питании человека. Рыбу едят вареную, жареную, тушеную, печеную. Ее солят, коптят, вялят, маринуют. В северных районах Сибири употребляют строганину — сырые мороженые осетровые и сиговые рыбы.

Однако диетологи не рекомендуют подобное сыроедение, так как оно может привести к различным глистным заболеваниям. Рыба легко переваривается и хорошо усваивается пищеварительной системой человека. По сравнению с мясом теплокровных животных рыба переваривается быстрее.

Так, треска, форель или осетрина остаются в желудке от 2 до 3 часов, в то время как говядина или курятина от 3 до 4 часов. Белки рыбы хорошо сбалансированы по своему аминокислотному составу, они являются столь же полноценными, как и белки мяса, яиц, молочных продуктов.

Белки рыб характеризуются более высоким содержанием такой незаменимой аминокислоты, как метионин. Если предположить, что человеку необходимо в день г белка, из которых примерно половину должны составлять белки животного происхождения, то суточную потребность в животном белке с избытком обеспечат г рыбного филе или — г вареной рыбы.

В г вареного рыбного филе содержится столько белка, сколько имеется его в курином яйце или трех стаканах молока. Особенность жиров красой рыбы — высокое содержание в них полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой, линоленовой, арахидоновой. Из минеральных веществ в рыбе содержатся фосфор, калий, кальций, натрий, магний.

В небольших количествах в тканях рыбы, особенно морской, представлены железо, медь, цинк, йод, бром, фтор. В лечебном питании чаще всего используют рыбу охлажденную и мороженую. Однако наиболее полезна свежая рыба, употребляемая для приготовления разнообразных блюд. Именно в этой рыбе сохраняется наибольшее количество биологически активных веществ, прежде всего витаминов.

На вопрос, что полезнее — мясо или рыба, специалисты по питанию отвечают: в равной степени полезно и то и другое. Чередование мяса и рыбы разнообразит наш рацион и является одним из необходимых условий рационального питания для большинства людей кроме вегетарианцев. Ваш адрес email не будет опубликован.

Skip to content. Previous Post Previous post: 3 кг за неделю: Как похудеть на 3 кг за неделю в домашних условиях: реальные диеты, меню — Как за неделю похудеть на 3 кг в домашних условиях с помощью диеты и упражнений. Next Post Next post: Похудение годжи ягоды — полезные свойства и противопоказания, для похудения, как принимать, отзывы, польза для женщин, мужчин, детям, при беременности, цена, где купить, состав, калорийность, рецепты, что это за растение, чем можно заменить.

Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Энергетическая ценность соленая красная рыба 24 часа составляет ,9 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Рецепт Красная рыба слабосоленая в масле.

Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.

Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.

Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении.

Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани.

Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран.

При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.

Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов.

Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.

Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов.

Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей , болезни Кешана эндемическая миокардиопатия , наследственной тромбастении. Калорийность красной рыбы, в таблице Авг Автор: KoshkaS Диетические свойства: Какая калорийность красной рыбы, какие есть у нее диетические свойства, все это весьма интересно тем, кто старается вести здоровый образ жизни, следить за своим здоровьем и фигурой.

Так вот: Рыба не уступает мясу по своим пищевым и кулинарным качествам. Рыбные блюда широко используются как в повседневном рационе, так и в диетическом питании. Жиры богаты витаминами А и D. Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе.

Сколько калорий в красной рыбе? А вот сколько: Естественно, что калорийность красной рыбы зависит от вида и способа приготовления. Обратите внимание на эту таблицу: Таблица калорийности красной рыбы и пищевой ценности БЖУ на грамм: Красная рыба:.

Как правильно сварить Украинский Борщ что бы он был красным и вкусным. Qırmızı borş.Red borscht.

Поделиться: