Чахохбили из курицы рецепт от сталика ханкишиева. Чахохбили по-Мелиховски или Сталик Ханкишиев нервно курит. Я обожаю, когда мой муж что-то готовит! Чахохбили из курицы – грузинский рецепт приготовления Чахохбили национальное грузинское блюдо, которое первоначально готовилось из фазана.
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе. Рецепты » Сталик Ханкишиев. Чахохбили из курицы рецепт Сталика Ханкишиева.
Сталик Ханкишиев Основные блюда. Жир от хорошей курицы ничуть не хуже курдючного. Его точно также надо нарезать и осторожненько вытопить. Плитка на старт, в четверть мощности. Слишком горячий прием куриному жиру устраивать не надо. Куриный жир очень нежный.
Его в руки возьмешь, а он уже топится. Посмотрите, все руки в масле. Если бы это была курица-несушка предпенсионного возраста, то возможно у нее столько жира прямо под кожей бы уже образовалось, а у нас цыпленочек нежный.
Чахохбили по-Мелиховски или Сталик Ханкишиев нервно курит
Там одно только розовенькое мясо. И для того, чтобы это мясо получилось вкусным, немножко жира необходимо.Слишком сильно жарить не надо. А вот такая румянность, мне думается, курочке к лицу. И чудо, а не крылышки. Все куриные запчасти жарим поэтапно. Готово, вынимаем. Если курица очень жирная, то можно жарить вообще на сухой сковородке. Из-под неё, из-под кожи свой жир вытопится.
Но и в этом цыпленке было тоже изрядно жира. Ведь посмотрите, насколько увеличилось количество жира за время обжаривания. Я часть жира солью, он лишний. 
А оставшегося как раз хватит для того, чтобы обжарить лук. То, что лук жарится, это хорошо, а вот то, что курица остывает, это не очень хорошо.
Я переложу ее в толстостенный чугунный казан. И пусть здесь постоит, подождет своей минуты, когда ей будет пора встретить свой соус. Знатоки грузинской кухни могут мне обоснованно возразить, мол, так не готовится. Курица обжаривается в сухой посуде, потом к ней добавляется лук, потом к ней добавляется перец, добавляют помидоры, добавляют немного куриного бульона.
Все правильно. Для традиционного рецепта все правильно. Но дело в том, что когда формировался традиционный рецепт, то вот этих современных пород цыплят еще не было. И те куры требовали х часового приготовления. А если этого цыпленка 2 часа готовить, то что получится?
Нельзя так издеваться над нежной птичкой. Поэтому я отдельно, доводя до наилучшей консистенции, сначала обжарил цыпленочка, а теперь жарю лук. 
Потом добавлю помидоры, а потом добавлю перец, который тоже в последнее время пошел очень уж нежный.
Кстати говоря, насколько древнее блюдо "чахохбили". Или правильнее сказать, насколько оно древнее в нынешнем его виде. Ведь в прежние времена помидоров в Грузии не было. А чуть-чуть еще раньше, столетия назад и перца красного не было. И даже зеленого перца не было. Так каким же был чахохбили хотя бы лет тому назад?
Вот это мне узнать очень интересно. Кто знает, пишите в комментариях. Я буду рад прочитать, чем заменяли помидоры, чем заменяли перец. А чеснок, лук и зелень в Грузии были всегда. И вот лук стал кремово-золотистым. 
И самое время закладывать помидоры. Конечно, можно взять и такие помидоры, которыми я дразнил вас с самого начала, но сейчас времена такие настали, что таких 4 помидора могут стоить дороже пачки вполне приличной курятины.
Поэтому я беру помидоры консервированные, уже протертые. Они ни чуть не хуже. Вкуса в них, может быть, даже еще и больше, чем вот в этих красивых и дорогих. Вы знаете, чего я не люблю. Я не люблю, когда от еды пахнет сырыми помидорами. Для того, чтобы помидоры изменили свой запах, им нужно хотя бы 5 минут интенсивной обжарки или минут вот такой неспешной, как у нас сейчас.
Вы посмотрите на внешний вид этих помидоров. Ведь видно, что они уже готовы. И теперь самое время засыпать перец. Тот перец, что мы нарезали, разумеется, неострый. Он сладкий, очень ароматный и очень вкусный. Перед слишком долго жарить не надо. Он должен сохранить свой характер, он должен сохранить свою консистенцию.
Более того, мы его характер, мы его цвет и даже остроту немного усилим при помощи паприки "Индана" и красного острого жгучего перца "Индана". Паприку можно положить щедро, столовую ложку, а вот со жгучим перчиком надо быть осторожным.
Надо добавить, но чуть-чуть, чтобы он ощущался, но было не совсем понятно, что это такое восхитительное в этом соусе добавили. Ну, а теперь долго жарить нельзя, нельзя повышать температуру. И мы добавляем воду. Мы превращаем нашу зажарку в соус.
Вы знаете, что мне напомнило приготовление чахохбили. Да ведь это по сути дела венгерский гуляш. Однако попробуем. Хорошо, очень хорошо. Вы посмотрите, и соус какой густой. Пузыри вырываются наружу с усилием. Самое время залить этим соусом курицу. И пусть потомится, пусть вкусами поженятся.
Чахохбили какое блюдо. Ну, а где зелень, где чеснок, где специи особые, где ароматнейший и прекраснейший хмели-сунели. Вот всю остальную зелень вы можете капризничать. Вы можете выбирать, вот эту возьму, а вот эту не возьму, но кинзу в грузинские блюда обязательно надо добавить как следует.
Потому что чахохбили без кинзы - это все равно, что украинский борщ без чеснока. Слушайте, вот петрушка, конечно, очень похожа на кинзу, но запах у нее другой. Добавим однако и петрушки тоже. Чуть-чуть укропа, буквально веточки. Базилик, рейхан, как говорят на Кавказе.
А вот здесь у нас притаился, спрятался красный перчик. Если бы я этот перец положил в соус с самого начала, то из него бы вся острота вышла, и получилось бы чрезмерно остро. А вот сейчас, когда мы его будем добавлять в самом конце, вместе с зеленью, как штрих, то получится очень хорошо. Даже молодые очень красивые девушки тоже смогут кушать.
Не бойтесь, я много не положу, чуть-чуть, просто для характера. Зелень и перчик готовы. А за хмели-сунели на базар больше не надо ходить. Хмели-сунели продает "Индана" в любом ближайшем супермаркете. Отлично, недорого, очень ароматно, очень вкусно. И чеснок, рубленый чеснок, целая головка молодого рубленого чеснока.
Буквально 2 минуты пусть постоит вместе. Огонь в камине горит, в доме пахнет очень вкусно.
Редко встречается блюдо, отличающееся большим варьированием рецептов, потрясающим балансом вкусовых и полезных свойств, простотой приготовления и благотворным влиянием на организм. На столе окажется не сложнопроизносимое заморское кушанье, а простой и понятный перец с начинкой.
Давайте выясним, чем полезно данное блюдо при похудении и какова пищевая ценность фаршированного перца. Данное блюдо представляет собой идеальный баланс основных элементов. Болгарский перец отличается отсутствием жиров и низким содержанием белков 1,5 г — грамм продукта , зато включает в состав углеводы около г — грамм продукта.
Мясная начинка напротив отвечает за богатое наполнение первыми двумя составляющими. Состав начинки сильно влияет на итоговый баланс БЖУ, однако примерный расклад привести можно расчет на г :. То есть состав БЖУ фаршированного перца показывает, что данный продукт — белковый.
Для конкретных рецептов характерно смещение баланса в сторону углеводов или белков. Приведем несколько примеров:. В итоге для блюда «фаршированный перец» калорийность и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от выбранного рецепта. Энергетическая ценность фаршированного перца варьируется в зависимости от компонентов начинки.
Калорийность грамм фаршированного перца для разных рецептов варьируется следующим образом:. Можно ли данное аппетитное и питательное блюдо включать в меню при похудении? Множество вариантов начинки позволяют контролировать калорийность продукта без вреда для вкусовых свойств.
Раскроем несколько секретов снижения энергетической ценности:. Тщательно подбираем ингредиенты. Для блюда «перец, фаршированный мясом и рисом» калорийность снизится за счет добавления нежирных сортов белковой составляющей курица, индейка. Старайтесь брать кусочки филейной части.
Калорийность фаршированного перца с мясом и рисом снижаем за счет перевеса в начинке второго ингредиента. Используем бурые сорта, обладающие низкой пищевой ценностью и очищающие организм от шлаков. В качестве соуса при тушении используем томатную пасту не магазинную, содержащую много сахара в качестве консервантов.
Данный компонент улучшает усвоение и способствует быстрому сжиганию калорий. Отказываемся от сметанной подливки, ткемали и майонеза. При обжаривании овощей морковь, лук добавляем минимальное количество масла. Вариант получше — тушить в небольшом количестве воды, идеальный — смешивать с фаршем в сыром виде.
Неподжаренные овощи можно кинуть в бульон для придания блюду особого аромата. Альтернативой мясу может стать смесь овощей сельдерей, морковь, томат , сырная начинка с зеленью кинза, укроп, петрушка , рис с зеленым луком.
Не возбраняются сочетания с шампиньонами и грецкими орехами. Начинка на основе творога даст в итоге около 60 ккал, только овощные ингредиенты — единиц. В плане специй стоит ограничиться двумя: соль и душистый перец. Тмин, молотый черный перец, шафран, соевый соус, винный уксус добавят калорий и подстегнут аппетит.
Блюдо и так будет сочным и ароматным. Снижать калорийность продукта можно с помощью пароварки: блюдо получится насыщенным, сочным и полезным. Если брать перец, фаршированный мясом и рисом, калорийность продукта предусматривает употребление в первой половине дня ужины исключены.
Блюда, заправленные овощной смесью, вполне могут подойти для вечернего приема пищи. Дополнить продукт можно овощным салатом, заправленным йогуртом или небольшим количеством оливкового масла. Гарниры в виде картофеля и каш настоятельно не рекомендуются исключение — немного отварного риса.
С каждым годом все больше и больше людей уделяют повышенное внимание правильному питанию. Вследствие этого многие привычные с детства блюда оказываются под запретом. Так, люди, следящие за своим весом, часто отказываются от перца, фаршированного любым мясом и рисом, так как считают его продуктом с высокой калорийностью.
Но действительно ли это так? Это блюдо, входящее в состав болгарской, русской и многих других кухонь. Оно привлекает всех простой рецептурой и небольшой тратой времени на приготовление. Также положительным моментом является то, что в нем сохраняется баланс вкуса и качества и при правильном приготовлении вполне может использоваться в диетическом питании.
В его состав также входит капсаицин, который стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует снижению аппетита. Что же касается ингредиентов, входящих в начинку, то следует учитывать вид фарша, риса, а также способы приготовления.
Сам по себе болгарский перец отличается наличием большого количества углеводов и минимума жиров. Таким образом, в г содержится:. Большинство хозяек добавляет в фарш рис. Известно несколько видов злака, таких как: белый, бурый, дикий, красный, длиннозернистый, басмати.
Каждый из них имеет разную пищевую ценность:. Калорийность зависит от того, какие ингредиенты входят в блюдо, а также от способов приготовления. Сам по себе болгарский перец содержит 75 ккал в г. В таблице приведены различные виды фаршированного перца с количеством килокалорий на г.
Для того чтобы снизить калорийность, стоит учитывать ингредиенты, входящие в состав. Наиболее диетическим считается перец, фаршированный овощами. При необходимости для мясной начинки следует выбирать низкокалорийное мясо, например, курицу или индейку.
Для приготовления желательно использовать филейную часть. Предварительно фарш не требует готовки, его добавляют в сыром виде. Томатная паста, что используется для заправки, должна быть натурального приготовления.
Та, что продается в магазинах, содержит большое количество консервантов и отрицательно влияет на организм. Пасту следует добавлять непосредственно к перцу, предварительно не обжаривая. При обжаривании лука и моркови необходимо использовать минимальное количество масла.
Но вообще рекомендуется не зажаривать подливу, а добавлять лук и морковь в сыром виде. Не следует использовать сметану и майонез. Кроме того, что они имеют высокий калораж, в них содержится большое количество холестерина, который повышает риск развития сосудистых заболеваний, например, атеросклероза.
Если добавлять дополнительные травы, такие как кинза, розмарин, орегано, базилик, то в дальнейшем они способствуют повышению аппетита. Имеет значение также время приема того или иного блюда. Например, перец, фаршированный мясом, лучше употреблять в обеденные часы, когда рекомендуется полноценный прием пищи.
Это связано с тем, что в этот период организм хорошо переваривает поступившую пищу и не происходит отложение жировой клетчатки в нежелательных местах. Что же касается перца, фаршированного овощами, то его следует употреблять вечером в связи с низкой калорийностью.
Таким образом, желудочно-кишечный тракт не будет перегружен пред физиологическим отдыхом сном. Для приготовления диетического блюда нужно использовать бурый рис, а также низкокалорийное мясо. Только в таком случае любимое блюдо не поспособствует набору лишнего веса. Для приготовления понадобится:.
Отрезаются ножки и вычищается сердцевина. Промыть куриное филе и вместе с луком перемолоть его в фарш. Сюда же добавляют сырую морковь, которую предварительно нужно потереть на мелкую терку. Она добавляется именно в сыром виде, потому что при обжарке в масле повысится калорийность продукта.
Далее рис перемешать вместе с фаршем. Добавить соль, перец, специи, чеснок по вкусу. Начинить сердцевины овощей. Далее уложить перцы в посуду и залить их томатным соком либо пастой домашнего приготовления. Поместить в духовку, предварительно разогретую до градусов.
Каждые 15 минут следует его переворачивать. Общее время готовности составляет 40 минут. В маринад добавляется лавровый лист. Витамин С содержится в наибольшем количестве среди всех известных овощей. Он стимулирует иммунитет, укрепляет сосудистые стенки, тем самым предотвращая различного рода кровотечения.
Также не следует забывать про содержание капсаицина, который воздействует на злокачественные клетки и приводит к их гибели. Такое блюдо может быть частью правильного питания и диетическим продуктом. Однако стоит учитывать составляющие компоненты, способы приготовления, дополнительные добавки. Не следует также забывать о качестве продуктов и правилах их хранения.
В этом разделе представлена калорийность фаршированного перцы в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов. Все данные предоставлены на грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК, введите необходимое количество продукта в калькулятор.
Отменить ответ. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
ЧАХОХБИЛИ - это блюдо из курицы вы будете готовить снова и снова! Простой Рецепт от ЛазерсонаПоделиться:
Leave a Reply